注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

 
 
 

日志

 
 
关于我

性别:如图 年龄:不惑 个性:开狼 职业:忽悠 职务:羔管 学历:文盲 爱好:涂鸦 行事:赐乐 追求:闲逸

网易考拉推荐

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作)  

2012-08-12 20:46:14|  分类: 经典推荐 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

20种中国名茶鉴赏

图文:网络    制作:快乐码头

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 浙江杭州--西湖龙井
  
龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以"色翠、香郁、味甘、形美"四绝著称,驰名

中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,

旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之

神品。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 江苏苏州--碧螺春
  碧螺春的品质特点是:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜

甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、

味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"
  品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开

浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见"白云翻滚,

雪花飞舞",观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,

令人爱不释手。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 江西婺源--婺源茗眉绿茶
  婺源茗眉绿茶,素以"珍眉"著称。成茶翠绿紧结,纤纤如仕女秀眉,叶底芽壮肥厚,

香气馥郁浓冽,滋味鲜爽醇厚。冲泡茗眉,清汤碧液,滋味醇和,饮者曾有"一见顿觉清

爽,再饮精神更旺"的赞语。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 江西上饶县--上饶白眉
  
上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同,分为三个等级:银毫、毛尖、翠峰,

总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮,条索匀直,白毫特多,色泽绿润;冲泡后香气清高,

滋味鲜浓。尤其是银毫,外形雪白,沏泡后芽叶在杯中雀跃,品味无穷。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

江西井冈山--井冈翠绿
  井冈翠绿,以其条索紧细微曲,色泽翠绿多毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇甘美,叶

底鲜嫩完整而著称。饮口井冈茶,顿觉神清气爽,满口清香。这主要是井冈山高山云雾

缭绕,溪水环山而流,雨量充沛,光照适度,土壤疏松肥沃,优越的自然条件蕴育出茶

叶的优秀品质。另外,井冈翠绿在管理、采摘、制作上也均有独道之处。茶园每年都要

进行"一耕四锄四施";采摘要求清明至谷雨进行;制作从茶叶分拣到制成,十多道工序,

道道标准严格。所以,茶叶冲泡后,似群兰吐艳,翠绿清香。 

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 安徽黄山--黄山毛峰

  黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1叶初展,

其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊

放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似

象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。

其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

  品饮黄山毛峰时,以80℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲

泡2-3次。如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 安徽太平湖--太平猴魁

  "太平猴魁"的色、香、味、形独具一格,有"刀枪云集,龙飞凤舞"的特色。每朵茶

是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称"两刀一枪",素有" 猴魁两头尖,

不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。全身披白毫,含

而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在对

你搔首弄姿呢。品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出"头泡香高,二泡

味浓,三泡四泡幽香犹存"的意境,有独特的"猴韵 "。

  太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究,谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开

园。其后3~4天采一批,采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展,采回的鲜叶要进行"拣

尖",即折下一芽带二叶的"尖头",作为制猴魁的原料。"尖头"要求芽叶肥壮,匀齐整枝,

老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成"二叶抱一芽 "的外形。

采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、中午拣,当天制完。制造分杀青、毛烘、

足烘、复焙四道工序。该茶制法不经揉捻,茶汁未出,故极耐冲泡。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 安徽祁门县--祁门红茶

  祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使

芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进

行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、

补火、清风、拼和、装箱而制成。

  祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,

似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜

红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

   祁红因其主产祁门县,且在茶叶初制时经过了一道特殊的发酵工序致使成品茶叶泡

出的茶汤和茶叶的叶底均呈红色而得名。祁红既可单独泡饮,加入牛奶、糖调饮也非常

可口,芳香不减。英国人最喜爱祁红,在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中"英豪",每

当祁红新茶上市,人们争相竞购,他们认为"在中国的茶香里,发现了春天的芬芳"。甚

至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪,并用此茶向皇后祝寿,以致祁红一度获得"群芳

醉"之美誉。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

安徽屯溪--屯绿

屯溪绿茶是中国传统名茶类名,简称"屯绿",有"绿色黄金"之誉,是皖南地区数县

采制绿茶的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶旧日均在屯溪茶市总经销转口,故称

之为"屯溪绿茶"。屯绿以大类区分有炒青、烘青两种,其珍品有:特珍、珍眉、贡熙、

秀眉、针眉等。这些茶叶虽然外形不一,汤色名异,但一经品茗,都是香气馥郁,滋味

醇厚,饮后令人神驰心怡。

   特点:屯绿以"叶绿、汤清、香醇、味厚"四绝闻名。特级屯绿,条索纤细匀整,色

泽绿润起霜,芽峰显露,稍弯如眉,香气清高馥郁,滋味鲜浓爽口,一杯在手,香飘满

座。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

安徽六安--六安瓜片

六安瓜片的品质特点是,外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,

泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。六安瓜片

分名片和瓜片1~4级,以名片为最优。六安瓜片茶不仅可消暑解渴,而且还有极强的助消

化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

  六安瓜片的采制方法十分独特:一是鲜叶必须长到"开面"才采摘;二是鲜叶要经过"

扳片",除去芽头和茶梗,掰开嫩片、老片;三是嫩片、老片分别杀青;四是烘焙分三次

进行,火温先低后高,特别是最后拉老火,炉火猛烈,火苗盈尺,抬篮走烘,一招一步

节奏紧扣,实为茶叶烘焙技术中别具一格的"火功"。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 湖北恩施--恩施玉露

   恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶

鲜叶经蒸汽杀青制作而成。其品质特点为:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠

润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

湖南洞庭湖--君山银针

   君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如

黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"黄翎毛"。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君

山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针,十分赞许,将其列为贡茶。

   君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头

时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一

层白毫,故得雅号"金镶玉" ,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。冲泡后,

开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则

清香沁人,齿颊留芳。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

福建安溪--铁观音

   鉴别铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣,

道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之

手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。观形:

优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,

取少量茶叶放入茶壶,可闻"当当"之声,其声清脆为上,声哑者为次;察色:成品茶色泽

鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底

肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;闻

香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。品韵:

古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓

慢下咽,韵味无穷。以上种种,正是安溪铁观音之魅力所在。

  另外铁观音的茶艺别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。

"水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上"。

  茶艺按其程序可分为八道:

  白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;

  观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

  悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

  春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

  关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

  韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

  鉴赏汤色(看茶):观赏杯中茶水的颜色;

  品啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量

虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

河南信阳—信阳毛尖

  唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼

尝遍名茶而挥毫赞道:"淮南茶,信阳第一";1915年,信阳毛尖漂洋过海,参加巴拿马万

国博览会,一举夺得金奖;1959年,信阳毛尖被评为中国十大名茶之一;1990年,龙潭牌

特级信阳毛尖在全国名茶评比中以"形美、色翠、香高、味浓"夺得总分第一名,荣获国家

金奖。信阳毛尖不仅走俏国内,在国际上也享有盛誉,远销日本、美国、德国、马来西亚、

新加坡、香港等10多个国家和地区。

  信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布。内质汤色嫩绿、

鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

  一、干看评外形。首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香

气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡

香气高、气味正的必然是优质茶。其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、

嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

  二、湿看识内质。湿看,就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5

克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,

接着看汤色,先尝滋味,后评叶底。(1)嗅香气。茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,

将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,

就可算得上好茶。(2)看汤色。看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾

出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为

宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。(3)尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般

认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;如果平淡涩口,多为粗老绿茶。(4)评叶底。

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量

的优次,同时还应注意有无其他掺杂。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

四川雅安蒙山— 蒙顶甘露

  蒙顶名茶种类繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中"甘露"在蒙

顶茶中品质最佳。其品质特征是:外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高

而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

贵州遵义--遵义毛峰

   遵义毛峰茶的主要特点是:茶片紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿油润,内质嫩香持

久,汤色碧绿明净,滋味清醇爽口。遵义毛峰不仅品质优秀,还有其独特的象征意义:

条索圆直,锋苗显露,象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概;满披白毫,银光闪

闪,象征遵义会议精神永放光芒;香高持久,象征红军烈士革命情操世代流芳。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

云南西双版纳--普洱茶 滇红

  普洱茶属黑茶类。主要产品有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶(七子饼茶)、紧茶(长

方砖形)、饼茶等。普洱茶以其优异的品质,数次获省优产品称号。

  其品质特点是:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香

气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次

冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。

  尤为称道的是,普洱茶为茶中之茶,不仅具有香气滋润、滋味醇厚等饮用价值,而且

具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理作用,能暖胃、解脂、

养气、美容减肥、益寿延年,的确是有益健康的首选饮料。

   在国外,云南普洱茶被誉为"减肥茶"、"窈窕茶"、"美容茶"、"益寿茶"等等,成为

人们普遍喜爱的保健饮料。云南普洱茶蜚声中外,古往今来,均为人们所赞赏。在清代,

普洱茶是云南地方向皇帝进贡的珍品。曹雪芹所著《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶。在六

十三回写宝玉生日之夜,荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜,吩咐袭人

等焖些普洱茶喝。可见几百年以前,普洱茶已是官府饮用之珍品,说明普洱茶的名贵和高

雅。

  普洱茶中的七子饼茶很有特点。七子为多子多孙多富贵之意。有的少数民族地区,儿

女亲事,非送七子饼茶不可,相传至今,在旅居东南亚一带的侨胞中,现在也很盛行这种

风俗,所以,七子饼茶又名侨销圆茶、侨销七子饼茶。七子饼茶每块净重357克,每七个为

一筒,每筒重2500克,主要由勐海茶厂生产。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

滇红

  滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘

1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉

切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋

味强烈富有刺激性。

  滇红工夫茶和滇红碎茶外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地

区,内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。

冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳

凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。滇红工夫茶中,品质最优的是"滇红特

级礼茶",以1芽1叶为主制造而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑

油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。优质红碎茶外形颗

粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,滋味鲜爽浓强,叶底红匀明

亮。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

云南大理--云南沱茶

  沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,

依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经

蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云

南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

  云南沱茶主产于下关茶场,以高档大叶种青毛茶为原料加工而成。经若干工序蒸压

成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,品质最好的"特级沱茶",外形紧结端正,色泽乌润,

外披白毫,香气馥郁,滋味醇厚,汤色橙黄明亮。有提神醒脑、明目清心、解渴利尿之

功能,还有止腹胀、止头痛等药物疗效。

20种中国名茶鉴赏(典藏佳作) - 快乐码头 -

 广东潮州--凤凰茶

   凤凰茶品质极佳,素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单

丛--浪菜--水仙三档,凤凰单丛茶的品质特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,

滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名

茶。

  独特的潮州"工夫茶",是"潮人习尚风雅,举措高超"的象征,形成很有特色的潮州茶

文化。潮州堪称为中国最讲究茶道的地方,这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。潮州

人饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。在潮州,不论嘉会盛宴,或是闲处逸

居,乃到豆棚瓜下、担侧摊前,人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安逸

情趣的风俗图画。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、

茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯

汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行,方能得到工夫茶之"三味"。正是这些特别的器

皿和烹法,使工夫茶独具韵味,扬名天下。真可谓一茶入口,甘芳润喉,通神彻窍,其乐

无穷。

  评论这张
 
阅读(696)| 评论(13)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017