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〔五星推荐〕春节美食“自家腌制咸兔肉”  

2009-12-30 22:53:56|  分类: 人生百味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春节美食“自家腌制的咸兔肉” - 快乐码头 - . 

 由于夫人一直念叨童年的时候过年外婆总是腌制兔肉,很好吃,几十年没有再吃到过,每到过年都会有失落之感。如今的物质条件这么好,怎么可以有如此的遗憾呢,一定要想法如愿。周末特地去超市买来了六只兔腿,凭着自己的厨艺经验,按照夫人童年依稀的色香味记忆,我用下面纪录的方法烹制出来,结果获得了夫人的赞誉:“就是这种多年梦寐以求的滋味。”她吃得好惬意好享受,那个满足的情景真让我也好惬意好享受。

【咸兔食用加工方法】

【腌制加工】先将兔子六只后腿(超市有买)沥干后用盐(二大勺)加花椒(半两),将兔子肉表面全抹上,然后放入盛器内用重物压上,二天后取出再抹上一些盐与花椒后再压上重物,二天后翻动一下,再二天后(前后共六天)取出。将绳子帮好挂在荫凉处六天后既可。

【食用加工】将兔肉放入开水中焯水,取出洗净后,放入锅内重新放水,加入料酒(黄酒),茴香(大料),香叶,桂皮,大火煮熟(大概45分钟)用筷子能够戳进兔肉既可,然后关火,让其自然冷却,捞出后切块装盆。

【评价】腌制的兔肉,有嚼劲,口味:香、鲜、美。

【兔肉是保健肉类】

 兔肉的强身功能(强身肉)

 走兽莫如兔、飞禽莫如鸪。兔肉的营养价值是畜禽肉中最高的,其蛋白质含量平均达22.45%,高于猪肉(17.25%)、牛肉(20.07%)羊肉(16%)鸡肉(19%)。兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质,而且赖氨酸和钙的含量很高,对人体新陈代谢,特别是对儿童生长发育和防止中老年人同质软化有很大益处,科学家据此称之为“强身肉”。

 兔肉的美容功能(美容肉)

 兔肉中脂肪含量不到2.1%低于瘦猪肉(6.5%)牛肉(6%)羊肉(7.7%)鸡肉(7.5%)兔肉的碳水化合物含量不到0.1%低于牛肉0.3%鸡肉0.4%因此常吃兔肉不容易发胖,兔肉富含B族维生素,特别是烟酸含量高,兔肉中烟酸含12.8毫克,是其它畜禽肉的2-3倍。烟酸妈VB5或VPP,变称搞糙皮病维生素,对性病皮肤病新陈代谢功能和提高人体高密度脂蛋白胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇被称之为人体血管清道夫)具有最佳疗效,而胆固醇则被认为是引起人体血管疾病的罪魁祸首。烟酸不但能促进营养素的转化与合成,使肌肤细腻光滑,也能消除皮炎,防止皮肤粗糙,常吃兔肉有益人的肌肤健美,科学家扰此称之为“美容肉”。

 兔肉的益智功能(益智肉)

 兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸,特别是卵磷脂,每100克兔肉中含1625毫克,是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素,因此,常吃兔肉有利于儿童智力发育,也有利于防止老年痴呆。科学家据此称之为“益智肉”。

 兔肉的养胃功能(养胃肉)

 兔肉肌纤维细嫩,味道鲜美,烹调时熟得快,食后消化快,容易吸收,兔肉的消化率为85%,高于猪肉(75%)牛肉(55%)鸡肉(50%)特别适于患病期间和康复期间食用,帮助患者尽快恢复体力,是慢性胃炎,十二指肠溃疡,结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。

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